Resep coto makassar

Bahan-bahan

1. 1 kg daging sapi, jeroan, dan hati sapi
2. 2 genggam kacang tanah sangrai dan haluskan
3. 4 sendok tauco haluskan
4. 2 L air cucian beras yang kedua
5. 6 siung bawang putih
6. 15 siung bawang merah
7. 5 butir kemiri sangrai
8. 2 sdt jintan hitam sangrai
9. 1 sdt ketumbar sangrai
10. 1 sdt merica butiran
11. 1/2 biji pala
12. 2 ruas jahe
13. 2 ruas lengkuas haluskan
14. 5 batang serai haluskan
15. daun salam
16. daun jeruk
17. 1 cm lengkuas memarkan
18. 2 batang serai pipihkan
19. 4 butir kapulaga
20. 1 sdm gula jawa sisir halus
21. garam
22. gula pasir
23. penyedap rasa sapi
24. Bahan pelengkap : irisan daun bawang, bawang goreng, jeruk nipis, kecap, dan sambel cabe rawit masak

Langkah

1. Cuci bersih daging sapi dan rebus dalam air cucian beras bersama serai yang sudah dimemarkan dan daun salam. Masak hingga daging setengah matang (kurang lebih 20 menit). Jika menggunakan hati sapi dan jeroan, rebus di panci terpisah dengan air biasa, garam, dan serai hingga darahnya (merah) tidak ada.
2. Haluskan : bawang merah, bawang putih, lengkuas, serai, jahe, kemiri, jintan hitam, merica, ketumbar, dan pala
3. Keluarkan daging sapi setengah matang dari panci, potong ukuran 2 x 2 cm.
4. Masukkan tumisan bumbu halus ke dalam kaldu di panci dan tambahkan kacang yang sudah dihaluskan
5. Masukkan potongan daging, jeroan, dan hati dalam kuah bersama tauco, gula merah, garam, dan penyedap rasa. Jangan menambahkan gula merah terlalu banyak karena masakan makassar jarang yang berasa manis.
6. Koreksi rasa, pastikan gurih dan mantap. Masak hingga daging empuk. Matikan api.
7. Sajikan coto bersama potongan ketupat atau lontong, daun bawang, bawang goreng, irisan jeruk nipis, dan sambal cabe rawit.

Sumber: https://cookpad.com/id/resep/954510-coto-makassar-asli?ref=search